ZACATECAS

Mientras estuve en México, también visitamos Zacatecas y me gusto mucho. Ya había estado ahí en una ocasión, pero llegamos sólo de paso y fue muy rápido.

A diferencia de como estaba el clima en Guadalajara, en Zacatecas estaba haciendo frio. Más o menos como el Vancouver de este invierno que ha sido ligeramente más cálido que los otros dos que me han tocado en esta ciudad (por estas fechas hace un año ya se habían registrado tres nevadas y una temperatura mínima por las mañanas rondando los cero grados). De cualquier manera, Zacatecas se caracteriza por ser una de las ciudades más frías de México.

Zacatecas es una ciudad muy parecida a Guanajuato por la gran cantidad de edificios coloniales que alberga y por estar edificada entre cerros. Uno de ellos, el de la bufa que es desde donde sale el teleférico, tiene varios edificios coloniales y desde ahí, se tiene una vista equivalente a la que se puede ver de Guanauato desde el pipila. No nos subimos al teleférico para bajar a la mina conocida como el Edén, porque la fila era largísima y optamos por llegar a la mina por la vía terrestre (para lo cual se harán unos 15 minutos practicamente rodeando la ciudad de Zacatecas através de su pequeño periférico).

El paseo dentro de la mina me gusto mucho. Descendimos solo a dos niveles al tiempo que nos daban la explicación sobre la historia de la mina y otros datos de interés general. Entre otras cosas, nos explicaron que el resto de estos niveles (de un total de cinco) se encuentran inundados desde hace mucho tiempo. El agua, la pudimos apreciar desde el nivel más bajo al que descendimos. Desde ahí, no se veía ningún indicio de animal u organismo vivos, aunque desde luego bacterias y otros organismos de menor tamaño, no tan dependientes al oxígeno y tolerantes al cobre, zinc, plata y plomo no se pueden descartar. Por este mismo motivo (la presencia de metales pesados), el uso de el agua para uso doméstico es prohibitivo, pués su purificación es costosa y la presencia de minerales, como la galena con un alto contenido de plomo, bastante tóxica.

Guanajuato me parece que tiene mayor diversidad de estilos arquitectónicos, pero Zacatecas, cuyas construcciones tienen todas un toque rosado por la cantera extraida de esa zona, es un lugar infinitamente más limpio. La limpieza de Zacatecas es impresionante. Las banquetas y calles, que también estan hechas de cantera rosada hasta brillan. Pareciera que la gente los trapea todos los días. Los negocios de recuerditos, el mercado, los lugares para comer, en fin...Todo está muy limpio...

La cómida en Zacatecas es una delicia. No conozco otro lugar donde cocinen con la cantidad de chile con la que lo hacen en Zacatecas. Las típicas gorditas hechas de cualquiera de los guisados, incluyendo la típica carne de puerco con chile, son la onda...aunque hay que tener lista el agua y la sal y el limón para aminorar el efecto de la capsaicina (la sustancia presente en los chiles responsable del fuelte ardor en la lengua).

Algo que no podiamos perdernos (y que recordaba de aquella vez que pasamos por ahí hace ya casi 15 años) eran las tortas de malpaso, localizados casi a la salida de Zacatecas en la entrada a la carretera que va hacia Jerez. Estas tortas son un must. El esquisito pan es parecido al salado con el que preparan las tortas ahogadas en Guadalajara, nada más que un poco más chico y sin la sal. Este lo rellenan de chorizo zacatecano que preparan así solo directamente en una casuela. Eso es todo (al menos el tradicional, porque hay una nueva modalidad que contiene un poco de jitomate y aguate). No puede faltar desde luego tu buen plato de chiles serranos que te entregan lleno a cada cliente, para que acompañes tu torta (o tortas, en todo caso). Es curioso ver como en la parte de atrás del lugar, tienen una muralla impresionante de latas de chiles serrano La costeña de esas como de 4 kilos... A lo mejor la combinación se escucha simle (y es simple), pero estas tortas estan buenísimas.

Yo no sabía, pero Zacatecas (y de hecho también Aguascalientes) son estados productores de vinos de mesa. Al sur del estado en su frontera con Aguascalientes es donde se encuentran los viñedos y las fábricas de vino blanco y vino tinto de la región. Sabía de Baja California, de Sonora y de Coahuila, pero ignoraba que también se producía en Zacatecas. Por cierto que, me queda ahora la duda si los coahuilenses de Casa Madero (la primera hacienda dedicada a la fabricación de vinos en México) tienen alguna relación con la familia de Francisco I. Madero quién era de Coahuila, y que según el pequeño libro que estaba leyendo (La nueva historia mínima de México), tenía haciendas de algodón, y su familia tenía además otros negocios (que no se especifican en el libro).

Pues ahí está, sino han ido a Zacatecas, no dejen de vistiarlo...